四川也不遑多让。过年前，白叟们会细心制做油润鲜明的腊肉、腊肠，这些承载着全年的美食，成了期待外埠儿女回家过年的纽带。回锅肉、腊肉、腊肠、烧白……四川人过年，没有哪一桌菜离得开“二师兄”。 南宋诗人陆逛写下“釜粥芬喷鼻饷邻父，阑猪丰脂祭家神”，诗里盛赞的边是巴蜀杀年猪之风。
究其缘由，每小我的胃就那么大，从食吃多了，肉天然就吃得少。当山西人一碗刀削面下肚，肉只是浇头里的点缀。另一方面，肉类消费和人均可安排收入正相关，南方沿海省份经济发财，吃肉天然更猛。
网上传播“北方人爱吃肉，南方人爱吃菜”。南方伴侣每顿离不开嫩绿的青菜，北方伴侣要大口啃棒骨才叫“吃爽了”。这种饮食差距，到底是刻板印象，仍是实无数据支持？
猪肉和禽类消费量前十全正在南方，水产物前十也根基霸榜，北方独一能拿出手的是牛羊肉，靠着青藏高原和草原牧区的天然劣势，正在红肉的细分赛道里扳回一局。
海南凭什么赢了广东？文昌鸡是海南“四大名菜”之首，椰子鸡暖锅风靡全国，海南人吃鸡的花腔不比广东少。加上海南温暖的天气适合禽类养殖，当地供应充脚、价钱亲平易近，人均禽类消费天然冲到了第一。
沉庆45。3公斤登顶，四川第二，广东第三，前十名全数来自南方，北方消费量最高的辽宁（27公斤）都低于全国均值。
而贵州的人均牛羊肉消费量只要1。9公斤，这里有个风趣的矛盾：花溪牛肉粉闻名全国，贵州人卖牛肉粉是一把好手，本人却不怎样吃牛肉。一方面，贵州很多少数平易近族汗青上牛，好比苗族的图腾意味就是水牛，有的村子以至立碑禁杀耕牛。另一方面，贵州人均牛肉消费量持久较低，汗青构成的饮食惯性，不是一朝一夕能改变的。
需要申明的是，统计局的“人均次要食物消费量”仅包罗居平易近采办或自产自食的部门，不包罗正在外饮食办事中消费的食物。
然而有点诙谐的是，广东正在猪肉消费榜排行第三、禽类第二、总量第二，每一项都名列前茅，但每项都不是冠军。
报酬什么吃牛肉这么猛？牦牛是藏族人平易近糊口的次要支柱，不只供给牛奶、酥油、奶酪等乳成品，牦牛肉更是饮食上的盛宴，家家户户每年岁尾城市制做风干肉以备过年享用。对人来说，吃牦牛肉并非改善伙食，而是日常。
辽宁以16。6公斤成为北方独一高于全国均值的省份，而离大海很遥远的消费量只要0。7公斤，换算一下，海南人一年吃的鱼虾，够人吃半辈子了。
再看地域具体环境，南方人吃得精细、北方喜好大口吃肉的印象取显示数据并不相符。从统计数据来看，北方人并没有想象中那么爱吃肉，南刚刚是实的吃肉大户。
沉庆报酬什么这么能吃猪？一方面，沉庆人饮食习惯本就偏心猪肉，鲜猪脑、卤肥肠、大刀腰片……此外处所不爱吃的部位，通盘拿来烫暖锅。从卤猪耳朵到水煮肉片，从毛血旺到红烧肥肠，沉庆人把一头猪从头吃到尾。另一方面，沉庆地舆导致海鲜运输成本高，受地势影响牛羊鸡鸭豢养成本也不低。各种缘由让猪肉成了沉庆人餐桌上的绝对配角。
为什么肉越吃越多？钱包鼓了是一方面，物流发财了是另一方面。十年前，内陆省份想吃海鲜还得靠罐头，现正在冷链车中转县城，冰柜里冻着大虾成了标配。吃肉，曾经从“过年的特殊待遇”变成了“不晓得吃啥，来点肉”。
以31公斤牛羊肉合计登顶，此中牛肉25。9公斤断层第一。新疆24。3公斤第二（羊肉消费量16。3公斤位居全国第一），青海第三，第四。榜单前列几乎被北方和青藏高原包办。
而北方人吃禽类，除了山东和河南勉强接近全国平均程度，其余北方省份全数低于均值。看来北方的鸡鸭鹅，活得相对平安。本年就有个扎心的例子，火遍北大的“鹅腿阿姨”，卖的其实是鸭腿。对此，广东网友纷纷献出判定，可惜北方人吃了几年没吃出来。
过去十年，全国人均肉类消费量从26。2公斤涨到38。1公斤，禽类从8。4公斤涨到12。5公斤，水产物从11。2公斤涨到15。1公斤。分析计较各类红肉白肉，平均每个中国人一年多吃了约20公斤。
吃肉几多，不单是胃口大小的事，它背后还涉及经济程度、天气前提、文化保守等等问题。北方人用从食填饱肚子，南方人用肉菜丰硕餐桌，大概不存正在哪里的人更能吃，而是大师享受的美食气概纷歧。
相较之下，牛羊是南方“肉食动物”们稍微目生的食材，除了因全国最高的牛肉消费量登顶，榜单前列几乎都是北方省份。
像、上海这类餐饮业发财的大城市，数据可能被系统性低估。但即便考虑到这些要素，全体趋向仍然清晰——中国人餐桌上的肉，越来越多了。
海南以26。3公斤登顶榜首，广东广西紧随其后。“没有一只鸡能活着分开广东”不是段子，广东一年能耗损八亿只鸡，“无鸡不成宴”是广东饮食界的不成文。
猪肉是国人当之无愧的最爱，2024年全国人均消费28。1公斤，占了肉类消费量的七成。只看猪肉消费量，南北差别愈加较着。
这是四象“中国人怎样吃”系列的第二篇。下一期，我们聊聊哪些处所偏好蔬菜？什么处所吃生果最厉害？ 数据可能又会你的认知，敬请等候。
除了上海、贵州、湖北，其余南方省份的肉类消费量全数高于全国均值，而北方大部门省份都正在平均线公斤的数据垫底。
按秦岭-淮河一线划分，北方人均肉类消费30。03公斤，南方42。28公斤。南方比北方整整多出40%。从食篇里北方日均比南方多吃两口饭，到了吃肉篇，南方实现了全面反超。
这里需要注释一下：统计局的水产物口径包罗鱼、虾、蟹、贝、藻等各类海水和淡水产物及成品，也就是说海带紫菜也算正在内。但按照中国水产科学研究院的测算，人均消费的动物性水产物（鱼虾蟹贝）占86。21%，藻类只占13。79%。这意味着统计局的水产物虽然包含藻类，但对“吃肉”数据没有太大的本色影响。